FRIITE AGGIORNAMENTO: 16 settembre 2019

L'effet de la friture sur les aliments

Ce mode de cuisson repose sur l’immersion des aliments dans un bain de matière grasse à très haute température, de 140 à 180 °C. Les protéines de surface coagulent, les zuccheri Caramelizzare, gli amidi diventano più digeribili. Per la frittura, è meglio evitare colonne o oli di soia, margarine, strutti e burro; Preferisci arachidi, girasole, mais, oli di uva o una miscela di oli progettati per questo uso. Il vitamine sensibile al calore, come il Vitamina C, sont en partie détruites par la friture. Un échange se fait entre l’aliment et le bain de friture : de l’eau sort de l’aliment, de l’huile y entre.

La frittura aumenta la ricchezza calorica

La frittura aumenta considerevolmente la ricchezza calorica del cibo. Questo svantaggio è aggravato se il cibo è rivestito in anticipo friggendo l'impasto. Il consumo regolare di frittura può essere la fonte dell'aumento di peso. Inoltre, la digeribilità degli alimenti fritti è media, a causa della loro ricchezza nel grasso cotto.

Le sostanze tossiche della frittura

Il surriscaldamento del grasso può identificare sostanze tossiche come il acroléine. I bagni di frittura devono essere filtrati dopo ogni uso per l'eliminazione dei rifiuti bruciati. Non devono servire più di cinque o sei volte perché si occupano di ogni frittura di Benzopireni Cancenigens.