carne rossa sulla lista nera

C'è una stretta relazione tra cibo e salute e alcuni alimenti devono essere consumati con moderazione per prevenire l'aspetto di varie malattie. Questo è il caso di carne rossa e delicatessen, il cui consumo eccessivo è associato a determinate malattie come Callon Cancer, il Diabete Tipo 2 o il malattie cardiovascolari. Tuttavia, possiamo concludere che il consumo regolare di carne rossa e carne fredda aumenta il rischio di morte?

Cette hypothèse été explorée au cours d’une étude portant sur 37.698 hommes et 83.644 femmes suivis pendant plus de vingt ans. À l’entrée dans l’étude, les participants ne présentaient aucun antécédent de maladies cardiovasculaires ni de cancers. Leur régime alimentaire, dont la consommation de viande rouge et de charcuterie, a été mesuré par un questionnaire au début de l’étude puis tous les quatre ans. Au cours de l’étude, les auteurs ont rapporté 23.926 décès, dont 5.910 par maladie cardiovasculaire et 9.464 par cancer.

D’après les résultats de cette analyse, la consommation régulière de viande rouge est associée à une augmentation du risque de décès. Par ailleurs, une augmentation encore plus élevée est observée avec la consommation régulière de charcuterie. À l’inverse, le remplacement d’une portion (environ 100 g) par jour de viande rouge par un autre aliment riche en protéines (poisson, poulet, légumes secs, laitages écrémés, etc.) semble diminuer ce risque (diminution de 7 à 19% du risque de décès).

Secondo questo studio, se tutti i partecipanti avevano mangiato meno di 40 g di carne rossa al giorno, una diminuzione del 9,3% tra gli uomini (7,6% tra le donne).

Cette étude confirme et renforce les Raccomandazioni nutrizionali attuali, volto a limitare il consumo di carne rossa (non più di 500 g a settimana) e a fare il consumo di carni fredde eccezionali.

Fonte: Pan A et al: Consumo di carne rossa e mortalità: risultato da 2 studi di coorte prospettici. Arch Intern Med, 2012. || 340