Il caffè in capsule faceva furano. | cancerogeno.

Préparer un café à partir d'une cafetière ou d'une machine espresso n'aurait pas que le goût comme différence. Une équipe du département d'analyse chimique de l'Université de Barcelone a évalué la part de furane contenue dans le café (normal et décaféiné) préparé de façon traditionnelle par infusion, en instantané, en espresso et à partir de capsules. Le furane est une substance cancérigène qui se forme lors du traitement par la chaleur de certains aliments et boissons.

L'analisi chimica mostra che la temperatura e la durata della torrefazione, nonché la modalità di preparazione del caffè, hanno un impatto sulla concentrazione di furano contenuto nella bevanda. Questa sostanza sarebbe meno presente se il caffè fosse arrostito a 140 ° C per 20 minuti, a differenza dell'attuale uso di una torrefazione a 200-220 ° C per 10-15 minuti.

Inoltre, la più alta concentrazione di furane si osserva nel caffè preparato da capsule. In effetti, il caffè in capsule contiene tra 117 e 244 ng/ml di furano, mentre, per l'espresso senza capsula, questa concentrazione è compresa tra 43 e 146 ng/mL. I livelli più bassi di furano sono stati osservati nei caffè istantanei (tra 12 e 35 ng/mL) e quelli che lasciano i nostri buoni vecchi produttori di caffè (tra 14 e 78 ng/mL).

Per gli autori, la ragione di questa alta concentrazione di furane nei caffè con capsule deriva dalla loro chiusura ermetica che impedisce questa sostanza, altamente volatile. Poiché più il caffè è esposto all'aria, più il fuoano contiene evapora.

I ricercatori indicano tuttavia che non è necessario prendere il panico. La quantità massima di furane accettabile per una persona è 2 µg per kg di peso e al giorno. Di conseguenza, per raggiungere questo livello, una persona che pesa 70 kg dovrebbe bere, ogni giorno, 20 tazze di caffè tradizionale di 40 ml, 30 espressi in capsule o 200 caffè istantanei al giorno.

L'Autorità europea per la sicurezza della salute monitora da vicino i livelli fanaani presenti in molti alimenti e bevande sotto il trattamento termico: birra, succo d'arancia, salse, zuppe, ecc. La riduzione di questa sostanza negli alimenti rappresenta una sfida perché la formazione del furano è da vicino associata al gusto e al profumo degli alimenti.